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冷链监控要求如下：
1. 温度监测应包括原料库、加工车间和成品仓库等关键节点，并记录各节点的实时温度数据。如有需要，应对冷冻机和其他制冷设备的停机和启动进行标记。在产品从生产到销售的整个过程中，必须确保产品的质量安全。因此需要对相关设备进行检查和维护，以确保其正常运行状态。。200℃是导致食品变质的温度。）储藏）85℃以上时会引起食物。（分解）（3）4-6℃（酸奶类饮料及冰淇淋类的适宜温度范围）。（贮存与运输）（2～8°C）（4）蔬菜肉类要在7d内食用；鱼类可在冰箱存放不超过三天；（5）-18℃以下（-熟食卤味要保证储存器皿封闭良好,-冻结半制品单独包装或置于灭菌袋中进行冷藏）.
2. 在采购环节，要对供应商的生产环境卫生条件做出评价，确定其在微生物控制方面的达标情况。
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